پروژه جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه های غیر الكلی گازدار

جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه های غیر الكلی گازدار

نام پروژه : جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه های غیر الكلی گازدار

چکیده: مواد تشكیل دهندة نوشابه‌های غیرالكلی گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شكر، گازكربنیك، اسانس‌ها، مواد پایداركننده،‌ رنگهای مجاز خوراكی و اسیدهای خوراكی. نوشیدنی‌های غیرالكلی را برا اساس منشاء مواد اولیه بصورت زیر تقسیم‌بندی می‌كنند: آبهای آشامیدنی- آبهای درمانی- شیر بعنوان نوشابه‌های گازدار از مواد مصنوعی و نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی كه نوع اخیر رایج‌ترین نوشیدنی در صنعت نوشابه‌سازی می‌باشد. این نوشابه ها از عصاره‌ها و اسانس‌های طبیعی گیاهی، به همراه فاكتورهای دیگر ساخت نوشابه تهیه می‌گردند. نوشابه‌هائی كه از اسانس‌های طبیعی تهیه می‌شوند از نطر كمی، مقدار قابل توجهی هستند. اسانس‌های طبیعی مواد استخراجی از میوه‌ها و یا گیاهان رایحه‌دار مانند دارچین، زنجبیل و غیره می‌باشند. عصاره را از میوه‌های رسیده سالم و توسط روشهای مكانیكی تهیه می‌كنند و یا از گیاهان خشك و پودر شده توسط حلال استخراج می‌نمایند. آب مورد نیاز در صنعت نوشابه‌سازی، پس از انجام عملیاتی بر روی آب آشامیدنی شهر مورد مصرف قرار می‌گیرد. این آب باید بدون رنگ، شفاف، بدون بو و عاری از میكروارگانیزمها بوده و سختی آن بیش از ppm 300 نباشد. در صنعت نوشابه‌سازی از مواد شیرین كننده مانند شكر، قند انورت دكستروز،‌‏ فروكتوز، شكر مایع و در بعضی موارد از مواد شیرین كننده مصنوعی استفاده می‌شود. در كشور ما استفاده از مواد شیرین كنندة مصنوعی مجاز نمی‌باشد. شكر مایع و سیروپ گلوكز با تكامل روش صنعتی هیدرولیز نشاسته اهمیت اقتصادی زیادی پیدا كرده‌اند. قند انورت نیز نوعی شربت شكر می‌باشد كه در اثر حرارت دادن ساكارز در حضور اسیدها و یا آنزیم‌ها و تبدیل به گلوكز و فروكتوز تهیه می‌گردد. از شیرین‌كننده هایی كه دارای 42 درصد فروكتوز و 51 درصد دكستروز می‌باشند نیز در صنعت نوشابه‌سازی استفاده می‌شود این مایع قندی در مقابل تخمیر میكروبی دارای مقاومت و قدرت بیشتری نسبت به سایر شیرین كننده‌ها در طول نگهداری و انبارداری می‌باشد.

فهرست مطالب:

كلیاتی در مورد نوشابه‌های غیرالكلی گازدار
تهیه گیاهان دارویی
گزارش طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه‌های غیرالكلی گازدار
-مقدمه
- كلیاتی در مورد نوشابه‌های گازدار
تاریخچه
مواد مصرفی در تهیة نوشابه‌های غیرالكلی گازدار
نوشابه‌های غیرالكلی گازدار
تقسیم بندی آشامیدنی‌ها بر اساس مواد اولیه و سایر مواد مصرفی
آبهای آشامیدنی
آبهای درمانی
شیر بعنوان نوشابه (Milk drinks)
نوشابه‌های گازدار از موادمصنوعی
نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی‌
الف) عصاره‌ها
بررسی سایر مواد مصرفی در نوشابه‌های غیرالكلی گازدار
ب) آب
پ) مواد شیرین كننده
ت) اسیدهای خوراكی
ث) مواد رنگی
د) اسانسها
اسانس دارچین
اسانس لیمو
ذ) پایدار كننده‌ها
ر) امولسیون كننده‌ها
ز) مواد كافئین‌دار
طرز تهیه و ساخت نوشابه در كارخانه
- گیاهان داروئی
الف- بررسی گیاهان ایران اعم از دارویی و غیردارویی توسط گیاهشناسان
ب- مناطق ایران از لحاظ رویش گیاهی
پ- جمع‌آوری گیاهان دارویی
معایب گیاهان دارویی خودرو یا وحشی‌
محاسن گیاهان دارویی كشت شده
ت- كشت و تكثیر گیاهان دارویی
زمان جمع‌آوری گیاه
سن گیاه
ث- خشك كردن گیاهان
- خشك كردن در هوای آزاد
- خشك كردن با حرارت مصنوعی
د- جدا كرن ناخالصیها
ذ- آسیاب كردن گیاه
و-تهیه عصاره جهت آزمایشات
- جمع‌آوری جهت تشخیص و تعیین نام علمی و تشكیل هر بار یوم
- جمع‌آوری به منظور انجام آزمایشات
- بررسی گیاهان تیره نعناع
الف) گیاه شناسی تیره نعناع Labiate
اختصاصات تشریحی
ب) مرزه Satureia Hortensis
مشخصات گیاه شناسی‌
موارد مصرف پزشكی
تركیبات شیمیائی
پ- ریحان
خصوصیات گیاه شناسی‌
محل رویش
موارد مصرف‌
تركیب شیمیایی
ت) پونه Mentha pulegium
خصوصیات گیاهشناسی
موارد مصرف پزشكی
تركیب شیمیایی
ث) اسطوخودوس Lavandula Stoechas L.
مشخصات ظاهری
تركیب شیمیائی‌
خواص درمانی
ج) مرزنگوش Origanum majoranal.
مشخصات ظاهری‌
تركیبات شیمیائی
خواص درمانی و داروئی
چ) كاكوتی
خصوصیات گیاهشناسی
مواد مصرف پزشكی‌
محل رویش
ح) آویشن
مشخصات ظاهری
محل رویش
موارد مصرف پزشكی
تركیب شیمیائی‌
تقلبات
ر) بادیان رومی
خصوصیات گیاهشناسی
خصوصیات میكروسكوپی
خواص درمانی
محل رویش
- بررسی گیاهان تیره جعفری
الف- زیره سبز Cuminum Cyminum L
مشخصات ظاهری‌
منطقه رشد و نمو
خواص درمانی و مصرف
مصرف
مشخصات اسانس
تقلب
ب- زیره سیاه Carm Carvi L.
خصوصیات گیاه‌شناسی
منطقه رشد و نمو
موارد مصرف و خواص درمانی
تركیب شیمیائی
پ) شوید Anethum Graveolens L.
مشخصات ظاهری
محل رویش در ایران
خواص درمانی
ث- گشنیز Coiandrum Sativum
خصوصیات ظاهری
منطقه رشد و نمو
محل رویش در ایران
مصرف
- تیره پروانه داران
الف- شیرین بیان Glychrrhiza Glabrat
مشخصات گیاه
محل رویش
خواص درمانی
تركیب شیمیائی
- بررسی مهمترین گلهای دارویی
مهمترین گلهای دارویی‌
الف- گل بهار نارنج
محل رویش
تركیبات شیمیایی اسانس
آب مقطر بهار نارنج
خواص درمانی بهار نارنج
ب- میخك
موارد مصرف
تركیب شیمیایی
موارد مصرف اسانس میخك
پ- گل كاوزبان Borago officinalis L.
مشخصات ظاهری‌
محل رویش
تركیب شیمیایی‌
خواص درمانی
آب مقطر گل گاوزبان‌
ث- گل همیشه بهار Calendula officinalis L.
مشخصات ظاهری
تركیب شیمیائی
خواص درمانی
مصرف داروئی
محل رویش
- بررسی عرقیات گیاهان داروئی ایران
الف- مقدمه
ب- آب‌های مقطر دارویی (عرقیات)
پ- تقسیم‌بندی عرقیات
الف- عرقیات طبیعی
عرقیات مصنوعی
- طبقه‌بندی آبهای مقطر از لحاظ تعداد گیاهان بكار رفته از این نظر آبهای مقطر را به دو دسته تقسیم می‌كنند
ت- فساد آبهای مقطر دارویی
ث) تغییرات آبهای معطر در طی دوره انباركردن
ج- آزمایش تعیین بازدهی عرقیات
تیرة نعناع
تیره جعفری
تیره نارنج
- بررسی اسانسها
الف- تعریف اسانس
ب- طرز تهیه اسانس‌ها
پ) طرز تشخیص مواد موجود در اسانس
تین لایركروماتوگرافی
الف- طرز تهیه پلیت
ب- طرز نگهداری
ج) مكانیسم بالا رفتن حلال
نتایج آزمایشات
تركیبات اسانس زیره سبز
د- آلفاپی نن و پی نن را سیمیك
اسانس بهار نارنج
اسانس بادیان رومی (آنیس)
- استفاده از گیاهان در تهیه نوشابه
الف- مطبوع كردن نوشابه با استفاده از گیاهان